Sa viande tendre et sa peau croustillante, son goût parfumé, plein et riche lui ont valu la célébrité. Est particulièrement apprécié le fait est qu'il se détache facilement avec les baguettes, mais sa saveur délicieuse l'est plus encore ; long en bouche, c'est un des plats de poulet les plus prisés. La saveur intense de ce plat dont, dès l'apparition, le parfum embaume toute une pièce, lui a valu le surnom de « première saveur de Chang'an ».
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